茅岩莓茶原料要求及制作工艺介绍

内容来源:茅岩莓茶官网

一、茅岩莓茶要加工成优质的类茶产品,首先要保证有好的鲜叶。一般要求先具备嫩、净、匀、鲜等特征。

茅岩莓茶原料要求及制作工艺介绍

1、嫩

鲜叶嫩度高,叶质柔软,纤维素少,氨基酸含量高,同时其中的黄酮类化合物二氢杨梅素的含量高。冲饮时味甘,保健功能作用明显,尤其是嫩度高,适合加工,在加工明易于破裂细胞,其中的二氢杨梅素能快速渗透到茶叶的表面,从而在干燥时可保证在茅岩莓茶的外表形成一层均匀的白霜。因此,必须掌握鲜叶的采摘时间,适时采摘才能保证幼嫩度。一般在5-10月份采摘,当嫩梢生长5-7cm时,即2叶1芽或3叶1芽时采摘为宜。

2、净

莓茶叶要求干净,采下的叶子以不带枯叶、老梗和其它非藤茶类杂物为好,否则影响加工,有损品质,对人体健康不利。

3、匀

要保证制作长短、粗细基本一致的产品,首先要保证采摘的鲜叶嫩度、长度基本一致,即鲜叶要求均匀一致。

4、鲜

鲜叶采下后,必须适当保存或者立即加工处理,贮运得当,鲜叶中的内含物在贮运过程中转化为有利于品质的物质;贮运不当,长时间堆积,紧压,易造成发热引起劣变。因此,必须注意鲜叶管理,保证鲜叶不损伤。

茅岩莓茶原料要求及制作工艺介绍

二、工艺流程:采摘-摊晾-杀青-揉捻-松包-晾晒-提香-包装

1、采摘

一般在5-10月份采摘,当嫩稍生长5-7cm时,即2叶1芽或3叶1芽时采摘为宜。

2、摊晾

为了能让水分充分挥发,采用筛网隔空自然晾晒。

3、微波杀青

茶叶在采摘、制作过程,往往有二次污染的可能,微波杀青、烘干具有灭菌、醇化之功能。

4、揉捻

茅岩莓茶采用先进的工业揉捻机,为了保证茶叶纤维组织不致破坏,且能保证茶叶品质均一。

5、松包

为了保证茅岩莓茶的形态和鲜度,迅速均匀解散揉捻后的茶球,并筛出茶末、茶角。

6、晾晒

松包后,为了能让水分充分挥发和表面的白霜均匀析出,在阳光照射下,采用筛网隔空自然晾晒。

7、提香

采用全循环热风烘焙,使箱内温度更加均匀,提香后,茅岩莓茶清香怡人,馥郁绵长。

8、包装

为了达到完善的质量管理和严格的检测系统。茅岩莓茶的包装在10万级域+的GMP无菌药品生产环境中进行。

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